Come usare gli attrezzi per le torte di zucchero

Torte di Zucchero Come usare gli attrezzi per le torte di zucchero

La maggior parte delle persone non riesce a rinunciare ad un buon dolce, anche quando il pranzo o la cena è stata abbondante lo spazio per un pezzo di torta non manca mai. I dolci sono un momento di convivialità da condividere insieme, per deliziare il palato durante i giorni di festa o le ricorrenze speciali. Negli ultimi anni l’arte della pasticceria vede il trionfo assoluto della pasta di zucchero, elemento indispensabile per la decorazione di bellissime torte e altri piccoli dolci. Il cake design rappresenta una vera e propria arte, che sta diffondendosi non solo tra i grandi professionisti dell’arte dolciaria ma anche tra gli appassionati, che desiderano realizzare torte che siano un trionfo per il palato e per gli occhi. Anche l’occhio vuole la sua parte e le torte decorate con la pasta di zucchero rappresentano delle vere e proprie opere d’arte, delle quali bisogna conoscerne i segreti e i tanti piccoli accorgimenti per ottenere i risultati sperati. La pasta di zucchero negli ultimi tempi ha totalmente modificato la nostra visione del dolce a livello planetario, diventando la protagonista principale per la decorazione di torte. Torte che seducono al primo sguardo e di cui si si innamora al primo morso. Tanti i programmi del piccolo schermo che hanno contribuito alla grande diffusione del cake design e che hanno permesso di mostrare a tutti i golosi e ai grandi appassionati alcuni dei tanti segreti di questa fantastica arte. Tuttavia per realizzare torte con la pasta di zucchero non si può improvvisare. Per ottenere risultati davvero professionali bisogna armarsi dei giusti strumenti per la decorazione e la modellazione, utili per la realizzare torte davvero scenografiche e sorprendenti.

Strumenti indispensabili

Un primo passo indispensabile per lavorare la pasta di zucchero è dotarsi di un tappetino in silicone antiaderente, utile strumento che permette all’impasto di non attaccarsi alla superficie del piano di lavoro. Per ottenere un risultato ancora più elevati è possibile cospargere il tappetino con dello zucchero a velo, in modo da stendere la pasta di zucchero in maniera più scorrevole e senza difficoltà. Questi tappetini sono facilmente lavabili e possono essere riutilizzati ogni qual volta si desidera. Un attrezzo molto utile e funzionale da possedere è il taglia dischi per la pasta di zucchero. Si tratta uno strumento che permettere di realizzare dischi di pasta di zucchero dalle dimensione desiderate, dal taglio netto e preciso. Questo permette di creare delle coperture in base alla grandezza e alla circonferenza della propria torta, grazie alla regolazione del diametro che può essere gestito con l’apposita manopola.
Uno degli strumenti che non può mai mancare nella cucina di un cake designer è il piatto giratorta, indispensabile per poter decorare in tutta facilità i propri dolci a 360 gradi. Ha l’aspetto di una tradizionale alzata per torte e alcuni dei giratorta più moderni sono realizzati con una speciale struttura inclinabile e sono dotati di una superficie d’appoggio antiscivolo che consente di lavorare con assoluta tranquillità, così da svolgere un lavoro molto più comodo e veloce per la realizzazione di qualsiasi tipo di decorazione. Per distendere la pasta di zucchero bisogna utilizzare un mattarello in silicone o in polietilene, materiali che permettono alla pasta di zucchero di non attaccarsi alla superficie del mattarello stesso. Ne esistono di diversi formati, ma generalmente per distendere impasti più ampi vengono utilizzati mattarelli di almeno 50 centimetri, altrimenti per impasti più di dimensioni più ridotte quelli da 25 centimetri. Un altro oggetto prezioso che non può assolutamente mancare è lo Smoother. Questo strumento è indispensabile per distendere la pasta di zucchero in modo uniforme sulla superficie della torta, lasciandola liscia e levigata, senza lasciare tracce. Lo Smoother angolare è utile soprattutto per lisciare gli angoli delle torte, in particolar modo quelle che hanno forma quadrata o rettangolare, eliminando così qualsiasi tipo di imperfezione. Dopo aver adagiato la pasta di zucchero sulla torta, bisogna distenderla con lo Smoother partendo dal centro della torta fino ai bordi, eliminando tutte le pieghe.

Modelling tools

I modelling tools sono uno degli utensili molto importanti da acquistare per dedicarsi all’arte del cake design. Lo strumento classico è il Bone tool, indispensabile per realizzare decorazioni come foglie o fiori in pasta di zucchero. Questo attrezzo presenta delle estremità dalla forma arrotondata, che permettono di distendere e e definire in maniera più precisa piccoli dettagli delle varie realizzazioni in pasta di zucchero. Il Bone tool è utilizzato soprattutto per dare movimento ai bordi delle foglie e dei petali dei fiori, conferendo loro un aspetto più realistico e una maggiore morbidezza e profondità. Leggi tutto “Come usare gli attrezzi per le torte di zucchero”

le torte di zucchero

Torte di Zucchero le torte di zucchero

Benvenuti su Torte di Zucchero!
Su questo blog tratterò la realizzazione di torte a pasta di zucchero attraverso ricette e strumenti. In molti post troverete gli accessori necessari per la lavorazione, decorazione e rifinitura delle torte.

Ma andiamo con ordine. Questo ramo della cucina e nello specifico nella pasticceria, ha radici assai lontane. Addirittura nel 1700 c’era chi già usava questa tecnica per presentare dolci ai nobili dell’epoca.
Tutto questo è arrivato ai giorni nostri,  chiaramente le tecniche e le materie prime hanno avuto dei cambiamenti e migliorie. E’ dagli anni ’90 però che si riscuote un certo interessamento ed oggi molti si dilettano/dedicano alla preparazione di torte di zucchero.

Spero che le ricette vi interessino e qualora vogliate inviarmene delle vostre o vogliate collaborare (se preparate torte nella vostra città, ma non solo) potrete scrivermi una mail

Ecco alcuni accessori per la realizzazione e la decorazione delle torte:

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Torte di Zucchero torte pasta di zucchero 60 anni
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KurtzyTM Nuovissimo Set Cottura da 21 Pezzi- Tappetino, Formine per Muffin, Misurini a Forma di Tazza e Cucchiaio
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torte con pasta di zucchero 50 anni

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torte di pasta di zucchero per 80 anni

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